2022.09.09

蓬萊米、在來米怎麼分？ 外觀口感大不同

蓬萊米（稉米）飯Q軟有彈性，是主食米飯的絕佳選擇；圖為情境照。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕蓬萊米與在來米差在哪？農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文說明，蓬萊米又稱稉米、在來米又稱秈米，前者外觀圓、黏性高且Q軟適中，適合作為飯、粥與壽司食用；後者外觀長、黏性低且粒粒分明，適合製成碗粿、蘿蔔糕、粄條等料理。

農糧署指出，稻米的種植歷史有3000年以上，臺灣本土栽種的稻米類型原為「秈米」，其外型細長、煮成米飯粒粒分明、口感鬆散較硬，是熱帶及亞熱帶地區普遍種植的稻米類型；日據時代從日本引進「稉米」進行改良，並於1921年在陽明山竹子湖試種成功，這種米以「來自蓬萊仙島的米」為意涵，命名為「蓬萊米」；至於臺灣本土的秈米，則另稱為「在來米」以作出區隔。

農糧署表示，蓬萊米（稉米）飯Q軟有彈性，是主食米飯的絕佳選擇；在來米分為軟秈和硬秈，硬秈米的直鏈澱粉含量高，結晶度也高，有較佳的透明性，不過較沒有黏性，但都適合加工製作為碗粿、蘿蔔糕、粄條等食物。








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