2022.09.30
【早安健康/洪辰竺報導】米幾乎是家家戶戶普遍在吃的主食,為預防「病從口入」,須小心魔鬼藏在細節裡!身體健康與飲食密不可分,在潮濕高溫的台灣,若米保存不當,尤其容易導致黴菌滋生或長米蟲,並影響到整袋米的品質;若長期食用已產生黃麴毒素的米,還可能會提高罹患肝癌的風險!
室溫超過12度米易孳生黴菌!放冰箱浸泡降低傷肝風險
林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海曾受訪表示,在溫暖(攝氏28度以上)及潮濕(相對濕度85%以上)的環境中,農作物容易被黃麴菌污染,並產生黃麴毒素。黃麴毒素已被世界衛生組織列為一級致癌物,家中常見的花生類食品、五穀雜糧及中藥若保存不當,就容易有黃麴菌滋生,受到黃麴毒素污染。
黃麴毒素會抑制人體的免疫力,引發肝炎發生,並使肝細胞發生突變,誘發癌細胞生成,進而提高罹患肝癌的風險。另外,營養師Ivy在其臉書粉絲專頁撰文提到,黃麴毒素需在攝氏280度的高溫下才能被殺滅,因此即使烹調後仍無法去除。
有一種容易產生黃麴毒素的狀況容易被大眾忽略,毒物專家譚敦慈曾撰文指出,許多家庭為了讓米飯吃起來較Q,喜歡把整鍋米浸水後在室溫下浸泡,不過這個看似平常的舉動,其實也有讓米長出黴菌的風險!因為一旦溫度超過12℃,米就容易長黴菌。
譚敦慈建議,可將整鍋米放入冰箱泡約半小時,不但可以避免發霉,更可預防黃麴毒素生長,降低傷肝風險。
米變黃、長米蟲或過期還能吃嗎?毒物專家這樣說
至於米變黃是否還能夠食用?根據行政院農委會衛教資料指出,食米買回後,如果儲藏的位置高溫多濕,容易導致白米中的化學組成份發生氧化而外表呈黃色,這種黃變的米就不宜再食用。
另一方面,大家常見的疑問,還包含長米蟲的米是否還能吃?有沒有變質?對此,顏宗海醫師說,早在稻穀收成前,米蟲便可能已把卵產在農作物上,後來包裝販售後,若遇到潮濕溫暖的環境,就很容易孳生。米蟲的出現,表示米本身的品質衛生受到汙染,已經有發霉的現象,為了避免引起身體的健康,還是不要吃比較保險。
對於米的正確保存方式,李婉萍營養師曾受訪表示,食用米最理想、簡單的保存方式就是放進冰箱冷藏,建議可將米倒入有蓋的塑膠保鮮盒內,密封好再放進冰箱;若只有一個保鮮盒,可將米分成2-3袋密封包裝;若沒有保鮮盒,也可倒入夾鏈袋,或用封口夾捲收,盡量擠出空氣。
以上用保鮮盒及夾鏈袋保存方式,不但不會使米直接接觸空氣,也可避免冰箱其他食物受到污染。另外,需要特別注意的是,最好不要用橡皮筋封住袋口,因為容易會有空氣跑進去。
那麼怎麼做才能防止米長出米蟲?農委會指出,即使將米放於冰箱冷藏,也無法完全抑制米蟲的生長;因此,在冷藏前,最好先將食用米冷凍1-2天,即可凍死米蟲,完全阻絕蟲害的發生。此外,將食用米放入零下20℃至零下15℃的環境,還可殺死米粒中的蟲卵,確保不會有米蟲孵化,快速又有效,且不會損害米粒品質。
資料來源:https://www.edh.tw/article/30242