2017.10.31

日瘋發芽米，糙米發芽竟然更營養好吃！

文／Fooding台灣好食材編輯‧圖片來源／璞真奕睿影像公司、陳家偉

一般認為植物發芽有毒素、不新鮮，但糙米發芽可不一樣，反而便得更營養了呢！近年來，注重養生的人不但開始吃「糙米」，甚至在發現「發芽糙米」營養價值更高時，坊間漸漸興起一股「發芽」熱潮。



養生藥膳專家、台北醫學大學名譽教授楊玲玲說，傳統觀念認為植物發芽等於有毒，不宜食用，殊不知，種子在經過浸泡、潮濕的發芽過程中，蛋白質經過水解作用，會分解成更小分子的胺基酸，利於人體吸收。以穀類所含營養價值而言，目前針對發芽糙米的科學研究最多。
 
楊玲玲說，發芽糙米並非新穎的觀念，早在中國醫學的《本草綱目》中就有記載，稱之「穀芽」，泛指發芽曬乾的稻穀，性平且味甘，具有健脾開胃、消食化積的作用。但最先開始投入科學研究、開發發芽米的是日本，主要為挽救當年日本人吃米量銳減、稻米過剩的問題。
 
根據日本大學生物資源科學系在2004年的一份研究，發現長出0.5～1公分的發芽糙米（pre-germinated brown rice），可幫助血糖下降，顛覆傳統認為米食對於糖尿病患者的負面影響。
 
發芽米含r – 胺基酪酸（r-GABA），是一般白米的11倍，由於具有降低血壓、穩定神經與提高腎臟與肝臟功能，近年來成為日本風行的健康食品之一。發芽米的低GI值(Glycemic Index)，食用後不會讓體內血糖急遽上升，有助於控制體重。
 
另有研究顯示，使用發芽米當成主食的哺乳母親，母乳中的免疫球蛋白IgA會增加，有助提升母親與孩童的免疫力，也可改善抑鬱、憤怒與疲倦的情緒。糙米發芽過程中內含的成分，可能對糖尿病患的血管、神經具有保護作用。