【早安健康／林芳羽編譯】米在販賣時一般是用塑膠袋裝，但是回到家開封後，該怎麼保存才能保持新鮮美味呢？許多人會用橡皮筋綁住開口，甚至是隨便置放在廚房櫥櫃內。小心，這些錯誤的保存方法不僅會影響米飯口感，更可能產生米蟲或造成發霉。日本生活智慧情報網站提供各種關於保存米的小知識，趕緊來確認一下，改變一下家裡錯誤的保存方式吧！

1.保存場所

18度以上又潮濕的環境最容易招來米蟲，所以米最好存放在10~15度、乾燥且陽光不直射的環境。如果常溫存放，記得避開微波爐、冰箱這類會散發熱氣的家電四周。另外，儲存環境降低10度，米的氧化速度大概可以減緩一半。所以，別把米整袋開開的放著，冰進冷藏庫更理想（不過記得要避開冷氣出風口）。

另外，有些人會把米存放在流理檯下方櫥櫃，但是這裡一般來說比較潮濕還可能有水槽管路經過。米有很高的吸濕性，如果存放在不夠乾燥的地方，就會非常容易發霉，特別是在潮濕的春夏兩季。如果是整袋米底層發霉，代表存放位置太潮濕。如果是上層發霉，則可能是包裝不夠密閉，從上方淋到水。

★POINT：想進一步防米蟲，可以在茶包袋內放兩三根辣椒或兩三粒蒜頭，丟進米缸。不過辣椒、蒜頭也可能成為讓米發霉的源頭，除了存放在乾燥涼爽處，也要記得定期更換。

2.保存容器 

有些人家中會用米缸等專門保存米的容器，米缸雖然較密閉不過使用時還是有些需要注意的事項。首先，米缸裡的米吃完要填充之前，建議把米缸清潔乾淨再填新米。因為附著在米缸的粉末、殘留的少許米糠與灰塵垃圾都可能引來米蟲。如果是用水清洗，切記要晾到全乾再使用。補充新米前最好把舊有的米全部吃完，不要新舊混合。

如果沒有專用米缸，可以有效隔絕空氣的密封罐也可以。只要可以阻隔空氣，就可以減緩氧化。除了市面上販售的密封罐，乾燥乾淨的寶特瓶、密封夾鏈袋也都是很好的選擇。最後，米很容易吸附味道，保存時切記不要跟清潔劑、芳香劑、燃油等氣味強烈的東西靠得太近。

3.保存期限

米與蔬菜一樣，新鮮度很重要。一般來說工廠會保存未經加工的米，不過米一旦經過精製，新鮮度就很容易流失。所以如果不是用量很大的大家庭，建議選購小包裝的白米。買米時冬天最好買2個月以內可以吃完的量，春秋則是1個月以內，夏天最好控制在在2周內。

精製過的白米常溫擺放1個月之後，可以分解澱粉的澱粉酶活性就會衰退，這時烹煮後的米飯吃起來不僅沒有甜味，還會比較硬。所以別買太大包裝以免吃不完，不可口又不新鮮。 



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