2020.06.01

你該知道的「米蛋白」植物蛋白質 高營養零負擔的第一營養素

什麼是米蛋白呢？對於米蛋白這個名詞你可能還是第一次聽過，但對於日常食用的「米」你應該不陌生！台灣更是米食文化深厚的國家，而所謂的「米蛋白」，顧名思義就是米中的蛋白質成分，那麼這成分有什麼特別的地方嗎？對於身體的生理機能調節又有什麼益處呢？

在眾多的過敏研究之中，可以發現對「米」過敏的人少之又少，米相較於其他穀物及根莖類食物來說，消化利用率較高，且無麩質成分，更是屬於低敏性食物。

稻米的組成包含72-79%碳水化合物、7-9%植物性蛋白質、0.6-2.5%脂肪、0.1- 2% 膳食纖維、維生素B群和礦物質，除此之外，稻米更有許多具有保健機能性的成分，像是稻米的米蛋白質成分，經過磨粉、離心、洗滌、調整pH值等萃取步驟可獲得，目前也有利用酵素法的方式來取得米蛋白的分離產物。米蛋白屬於優質的植物性蛋白質，擁有較完整的必需胺基酸組成，且含量也接近於WHO/FAO所建議的模式，但和動物性蛋白質比較起來，米蛋白相對較缺乏離胺酸(Lysine)、蘇胺酸(Theonine)，因此，一般均衡飲食的攝取也要留意胺基酸互補的飲食模式。此外，在考量食物的消化吸收率的情況下，利用「生物價」來評估蛋白質的營養價值，米蛋白的生物價，是在各種糧食穀類之中為最高者，和大豆蛋白不分上下，意謂著有良好的生物利用率。

每日飲食攝取足夠優質的蛋白質，能夠用來建構我們的身體，修補受損的組織及肌肉，蛋白質也參與荷爾蒙的分泌及調節，甚至是免疫系統的平衡與維持都和蛋白質的攝取息息相關。此外，近年來關於米蛋白水解物，有許多相關的研究，像是針對於血壓調節的部分，動物研究發現米蛋白水解物可以去抑制血管收縮素轉換酶(Angiotensin converting enzyme, ACE)的活性，進而達到降低血壓的效果，而在血脂肪的調節方面，米蛋白也有許多研究證實可以去改善血清中膽固醇的濃度。另一方面，米蛋白水解物於抗氧化和抗發炎反應的部分，藉由細胞試驗可以發現，米蛋白水解物能夠透過降低發炎物質像是iNOS、IL-6、TNF-α的濃度，進而去抑制發炎反應，未來期望可以運用於更多的臨床試驗，並進一步開發其附加價值。

米蛋白在機能性的保健功效有亮眼的成果，更是眾多穀物中，具有保健機能的一種素材，未來將應用於現代人的三高文明病方面，有助於改善身體亞健康的狀況，來達到保健功效。