吃臺灣好米,助台灣農民。

2012.12.20

白米的最適保存溫度及保存期為何?

臺灣高溫多溼,尤其夏季氣溫常有超過30℃現象,白米儲存若稍有不慎,極易造成品質劣變。為顧及消費者之健康及安全起見,就臺灣不同包裝型態之白米保存有效期限,做以下建議:  
 
1.以真空包裝或充二氧化碳包裝者:
 (1)在5-10℃或15-20℃中儲存者,保存期限為八個月。
 (2)在室溫儲存者為五個月。
 
 
2.以一般小包裝者:
(1) 在5-10℃中儲存者,保存期限為三個月。
(2) 在15-20℃中儲存者,保存期限為二個月。
(3) 室溫儲存者其保存期限,夏季為一個月,冬季為二個月。
 
小包裝形式及儲存溫度的不同,只是品質變劣速度的不同,並非能永久保持品質不變。故購買小包裝白米時,應考慮食用量進度,不宜一次買回太多量。購買時應認明碾製日期及保存期限,且開封後未能於短期內使用完之白米,應置於冰箱中,較能確保白米之新鮮度及香Q之口感。
 
參考文獻:洪梅珠,稻米的儲存品質(稻作生產改進策略研討會專刊,1996)。