2023.03.27

健康網》糙米營養又健康 農委會教「這樣」煮最好吃

農委會建議，糙米烹煮前放冰箱至隔夜（約5-7小時），或浸泡在熱水中；以白米與糙米4：1的黃金比例烹煮，口感比全糙米飯好吃；圖為示意圖。（圖取自photo-ac）
 

〔健康頻道／綜合報導〕受到疫情與烏俄戰爭影響，全球小麥上漲，帶動麵粉、麵包等漲價，農委會主委陳吉仲昨（1日）表示，鼓勵多吃國產的台灣米食，行政院農業委員會在臉書介紹，營養滿分的糙米，富含蛋白質、脂質、纖維與維生素B1，擁有最完整的稻米營養，也是主食好選擇，但由於糙米比白米多了較不易透水的皮層，因此烹煮建議：

●蒸煮前：放冰箱至隔夜（約5-7小時）；或浸泡在熱水中。

●黃金比例：以白米：糙米=4：1比例煮出來的糙米飯，口感比全糙米飯還要好。

農委會說明，糙米與胚芽米是根據精米碾製程度的不同來做區分。稻穀脫穀後為糙米，糙米去除部分糠層為胚芽米，胚芽米去除全部糠層及胚為白米。

農委會表示，台灣栽培最多前三名的糙米分別為臺中秈10號、稉稻臺稉9號、稉稻臺稉16號。

●臺中秈10號

主要產區：彰化縣、宜蘭縣，為國內栽培面積最多的秈稻品種。

特色：食味佳、產量高，稻熱病抗性佳。

●稉稻臺稉9號

主要產區：彰化縣 、雲林縣，為全國各碾米廠商最喜愛品種。

特色：食味佳，耐儲藏；對高溫敏感。

●稉稻臺稉16號

主要產區：花蓮縣、台中市、嘉義縣

特色：白米口感Q軟，是煮糙米飯的最佳首選；耐肥性中等、脫粒性適中。

農委會也提供糙米選購技巧：購買可於保存期限內之完的量；具CAS優良農產品標誌；米粒充實飽滿、大小一致、透明度高，完整且有光澤，並認清包裝標示項目（品名、品質規格、產地、淨重、碾製日期、保存期限、製造／負責廠商名稱、電話號碼及地址）。