2023.12.06
農糧署表示,想購買米香濃郁的米粉,除了觀察品名,看標示的含米量最準確,舉例來說,品名標示為純米粉(絲)或米粉(絲),代表以100%的秈米(在來米)為原料。(資料照)
〔健康頻道/綜合報導〕米粉不管單煮或加入火鍋都挺常見,但米粉到底有沒有米?農糧署表示,想購買米香濃郁的米粉,除了觀察品名,看標示的含米量最準確,舉例來說,品名標示為純米粉(絲)或米粉(絲),代表以100%的秈米(在來米)為原料,若米含量50%以上為調合米粉;未達50%則僅能標示為炊粉或水粉。
要如何辨別米粉所含的米量呢?農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出,早期為了改善品質與口感,也會添加玉米澱粉或其他食用澱(穀)粉為原料,外觀較帶有光澤感、也較耐煮,米含量50%以上品名會標示為調合米粉,未達50%則僅能標示為炊粉或水粉,無安全或營養疑慮,可視個人喜好選擇。
農糧署表示,若品名標示為純米粉或米粉,代表以100%的秈米為原料,外觀無光澤、不透明,免浸泡、免汆燙,烹煮前只需輕輕沖水,料炒好,起鍋前再下鍋燜煮,便能享受香Q好滋味。
農糧署說,至於米粉的粗細,則與製作工序有關,米糰壓成條狀後,經水煮燙熟、沖涼浸泡後日曬,常稱為粗米粉,體積較粗、較為滑順;而壓成細絲狀後蒸熟日曬,則稱為細米粉,體積較細、較為Q彈,口感風味各具特色。
資料來源:https://health.ltn.com.tw/article/breakingnews/4258433