2023.12.06

健康網》米粉到底有沒有米？ 農糧署揭一張圖搞懂

農糧署表示，想購買米香濃郁的米粉，除了觀察品名，看標示的含米量最準確，舉例來說，品名標示為純米粉（絲）或米粉（絲），代表以100％的秈米（在來米）為原料。（資料照）

 

〔健康頻道／綜合報導〕米粉不管單煮或加入火鍋都挺常見，但米粉到底有沒有米？農糧署表示，想購買米香濃郁的米粉，除了觀察品名，看標示的含米量最準確，舉例來說，品名標示為純米粉（絲）或米粉（絲），代表以100％的秈米（在來米）為原料，若米含量50％以上為調合米粉；未達50％則僅能標示為炊粉或水粉。

要如何辨別米粉所含的米量呢？農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，早期為了改善品質與口感，也會添加玉米澱粉或其他食用澱（穀）粉為原料，外觀較帶有光澤感、也較耐煮，米含量50％以上品名會標示為調合米粉，未達50％則僅能標示為炊粉或水粉，無安全或營養疑慮，可視個人喜好選擇。

農糧署表示，若品名標示為純米粉或米粉，代表以100%的秈米為原料，外觀無光澤、不透明，免浸泡、免汆燙，烹煮前只需輕輕沖水，料炒好，起鍋前再下鍋燜煮，便能享受香Q好滋味。

農糧署說，至於米粉的粗細，則與製作工序有關，米糰壓成條狀後，經水煮燙熟、沖涼浸泡後日曬，常稱為粗米粉，體積較粗、較為滑順；而壓成細絲狀後蒸熟日曬，則稱為細米粉，體積較細、較為Q彈，口感風味各具特色。

 

資料來源：https://health.ltn.com.tw/article/breakingnews/4258433