撰文/ 林怡均
米飯是臺灣人餐桌上最資深的食物。過往國人年均食米量可達近百公斤，近年國人飲食西化、食物選擇愈發多元，食米量下滑至42公斤。但米卻以不同形式進入餐桌，傳統米食加工如粿、糕等，而順應國人飲食西化、無麩質需求提高，近代米食加工多以國人熟悉的模樣登場，如麵條、麵包、蛋糕、鳳梨酥、披薩等。此外，米飯亦衍生出機能類型，如富含抗性澱粉的預熟米、為腎臟病患者打造的低蛋白米等，呈現多種風貌，更能讓人久嚼不膩。
1. 銀川米麵條
使用米種：高雄139 號、在來米
在29年前，賴兆炫、梁美智夫妻倆不顧家人反對，返回花蓮富里種植有機水稻，從1公頃起步，穩紮穩打地生產、經營自有品牌「銀川米」，建立起有機產銷班、擴大面積，「銀川永續農場」成長至今已340公頃，為全臺最大有機農場。
種植有機米需要適應環境的品種，銀川永續農場選擇高雄139號，高雄139號已在花蓮富里種植多年，具有越光米血統，因外觀心白明顯卻美味，故被稱為「醜美人」。梁美智認為，高雄139號香氣淡而素雅，且即便煮熟後放涼仍好吃，非常適合做壽司。
高雄139號具備內在美，然而，碾製成CNS一等米時，卻損耗較多。考慮到國人飲食習慣改變，鮮食包裝米越來越難賣，銀川永續農場在2017年建立食品加工廠，讓米以不同風貌重返餐桌。
在梁美智看來，加工的品種並非絕對，高雄139號育成目標雖是鮮食，但可透過加工技術開發產品。為了完整使用米粒，銀川永續農場堅決不採「蓬發」，而是透過機器改良，輔以糯米、在來米調整原料，利用米的特性，「糯米有黏性，在來米可塑形」，製出米麵條、米粉。
銀川米麵條以沸水煮開僅需6分鐘，柔軟的麵條、淡白的米湯都散發出溫潤米香，能當飯桌上的主角，也能做低調的配角，白米麵條入口時滑順、糙米麵條則更多了一份嚼勁。
